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한눈에 보는 결론: 주산지 피해 소식을 듣고 바로 다른 산지로 전량 교체하지 마십시오. 현재 재고와 피해 범위 확인 → 필요한 조리 규격 정의 → 후보 산지 가격·반입량 확인 → 소량 검수 → 실수율 비교 → 이중 발주 순서로 움직여야 품질 사고와 중복 재고를 막을 수 있습니다. 폭염, 폭우와 저온 피해가 발생하면 같은 품목이라도 산지에 따라 … 더 읽기

한눈에 보는 결론: 가락시장 경락가와 마트 소매가의 차이가 모두 유통업자의 이익은 아닙니다. 그 사이에는 중도매인 판매, 선별·소분, 포장, 상하차, 배송, 감모, 점포 운영과 재고 위험이 있습니다. 식당이 줄여야 할 것은 필요한 유통기능이 아니라, 규격 불일치·긴급발주·낮은 실수율처럼 값을 지불하고도 효과를 얻지 못하는 비용입니다. “가락시장에서는 양파가 kg당 700원인데 왜 거래처는 1,100원을 받나요?”라는 질문을 자주 합니다. 가격 차이만 … 더 읽기

한눈에 보는 결론: 식자재 원가율은 단순히 이번 달 구매액을 매출로 나누는 값이 아닙니다. 정확한 월 원가율은 기초재고 + 당월매입 − 기말재고로 계산하고, 메뉴 원가율은 손질 손실을 반영한 실사용 단가 × 1인분 투입량으로 계산해야 합니다. 가락시장 도매가는 매입단가를 점검하는 기준이지 식당의 완성 원가가 아닙니다. 매출은 늘었는데 통장 잔액이 줄어드는 식당을 보면 원가율을 매입액만으로 계산하는 경우가 많습니다. … 더 읽기

한눈에 보는 결론: 농산물 도매가격은 생산비에 일정 마진을 붙여 정하는 고정가격이 아닙니다. 그날 들어온 물량과 품질 구성, 사려는 사람의 수요, 경매 시점의 경쟁이 만나는 가격입니다. 그래서 산지 생산량이 같아도 하루 가격이 달라지고, 반입량이 늘어도 고품질 물량이 적으면 상품 가격은 오를 수 있습니다. 어제 가락시장 대파 1kg이 2,000원이었는데 오늘 2,500원이 됐다고 가정해 보겠습니다. 하루 만에 생산비가 … 더 읽기

한눈에 보는 결론: 농산물의 ‘특·상·중’은 단순히 좋은 것, 보통 것, 나쁜 것을 뜻하지 않습니다. 품종·크기·중량·신선도·결점·선별 균일도와 당일 가격 분포가 섞인 거래 언어입니다. 식당에서는 가장 높은 등급을 사는 것보다 메뉴에 필요한 품질과 손질 후 실수율을 맞추는 것이 원가를 더 잘 지킵니다. 가락시장 시세표를 보면 같은 품목에 특·상·중·하 가격이 따로 나옵니다. 거래처 견적서에도 ‘상’, ‘특품’, ‘중품’ 같은 … 더 읽기

한눈에 보는 결론: 가락시장 경매는 산지에서 도착한 농산물을 순서대로 늘어놓고 값을 외치는 행사가 아닙니다. 출하 접수 → 하차·배열 → 품질과 물량 확인 → 전자경매 → 경락·정산 → 분산·배송으로 이어지는 거래 시스템입니다. 식당이 보는 ‘가락시장 경락가’는 이 과정에서 결정된 낙찰가격이지, 배송비와 선별비까지 포함한 최종 매입가격이 아닙니다. 새벽 가락시장에 가면 같은 시간에 모든 농산물이 한꺼번에 경매되는 것처럼 … 더 읽기

한눈에 보는 결론: 2026년 8월 26일 현재는 김장철 배추값이 지금보다 크게 오를 가능성보다 가을배추 출하와 함께 안정되거나 낮아질 가능성이 더 큽니다. 최신 재배의향면적은 지난해보다 2.7% 늘었고 소비는 약해졌기 때문입니다. 다만 8~9월 정식기의 폭염·집중호우와 10월의 병해가 단수를 떨어뜨리면 전망은 빠르게 바뀔 수 있습니다. 8월 하순 배추 도매가격만 보면 김장철이 걱정될 수 있습니다. 2026년 8월 21일 가락시장 … 더 읽기

한눈에 보는 결론: 올해 추석 사과는 지난해보다 낮은 가격 흐름이 예상됩니다. 반면 배는 8월 중순 도매가격이 전년보다 높게 출발했지만, 출하량이 늘면서 빠르게 하락하고 있습니다. 다만 선물용 대과는 일반 상품과 다른 가격 흐름을 보일 수 있습니다. 추석이 한 달 앞으로 다가오면 식당과 마트, 과일가게에서는 사과와 배 발주 시점을 고민하게 됩니다. 올해는 특히 추석이 2026년 9월 25일로, … 더 읽기