식자재검수

농산물 납품에 문제가 생겼을 때 “상태가 안 좋다”는 말만으로는 원인을 확인하거나 정산하기 어렵습니다. 거래처는 출고 당시 정상이었다고 말하고, 주방은 사용할 수 없었다고 말하면 감정싸움이 되기 쉽습니다. 결론부터 말하면 클레임은 즉시 격리하고, 라벨·전체 상자·표본·중량·발견 시간을 같은 순서로 기록한 뒤, 교환·차감·반품 중 사전 합의된 방식으로 처리해야 합니다. 사진 한 장보다 입고부터 발견까지 이어지는 기록 묶음이 증거가 됩니다. … 더 읽기

한눈에 보는 결론: 농산물의 ‘특·상·중’은 단순히 좋은 것, 보통 것, 나쁜 것을 뜻하지 않습니다. 품종·크기·중량·신선도·결점·선별 균일도와 당일 가격 분포가 섞인 거래 언어입니다. 식당에서는 가장 높은 등급을 사는 것보다 메뉴에 필요한 품질과 손질 후 실수율을 맞추는 것이 원가를 더 잘 지킵니다. 가락시장 시세표를 보면 같은 품목에 특·상·중·하 가격이 따로 나옵니다. 거래처 견적서에도 ‘상’, ‘특품’, ‘중품’ 같은 … 더 읽기