식품안전

농산물 납품에 문제가 생겼을 때 “상태가 안 좋다”는 말만으로는 원인을 확인하거나 정산하기 어렵습니다. 거래처는 출고 당시 정상이었다고 말하고, 주방은 사용할 수 없었다고 말하면 감정싸움이 되기 쉽습니다. 결론부터 말하면 클레임은 즉시 격리하고, 라벨·전체 상자·표본·중량·발견 시간을 같은 순서로 기록한 뒤, 교환·차감·반품 중 사전 합의된 방식으로 처리해야 합니다. 사진 한 장보다 입고부터 발견까지 이어지는 기록 묶음이 증거가 됩니다. … 더 읽기

한눈에 보는 결론: 청과 폐기율은 싸게 많이 사서가 아니라 판매속도보다 진열·입고속도가 빠를 때 올라갑니다. 개점 전 한 번에 채우지 말고 초기 진열 → 오전 판매 확인 → 오후 보충 → 마감 전 가격·가공 전환의 네 단계로 운영하면 신선도와 품절을 함께 관리할 수 있습니다. 마트 청과는 진열대가 풍성해야 팔리지만 많이 깔수록 눌림과 온도 상승, 반복 손질로 … 더 읽기