마트 청과 코너, 폐기율 줄이는 발주 타이밍 잡는 법
한눈에 보는 결론: 청과 폐기율은 싸게 많이 사서가 아니라 판매속도보다 진열·입고속도가 빠를 때 올라갑니다. 개점 전 한 번에 채우지 말고 초기 진열 → 오전 판매 확인 → 오후 보충 → 마감 전 가격·가공 전환의 네 단계로 운영하면 신선도와 품절을 함께 관리할 수 있습니다. 마트 청과는 진열대가 풍성해야 팔리지만 많이 깔수록 눌림과 온도 상승, 반복 손질로 … 더 읽기