한눈에 보는 결론: 첫 단감은 ‘햇과일’ 프리미엄과 착색·과육 편차가 함께 나타날 수 있습니다. 품종·착색·단단함·당도·꼭지와 48시간 뒤 상태를 확인하고, 제수·선물용과 후식용 규격을 분리해 소량부터 구매하십시오. 9월 초 단감은 출하 초기 물량에 관심이 몰리지만 첫 가격만으로 시즌 전체를 판단하기 어렵습니다. 조생종과 이후 품종의 맛·크기·저장성이 다르고, 같은 상자에서도 착색과 단단함 편차가 있을 수 있습니다. 첫 출하 가격이 높은 … 더 읽기
한눈에 보는 결론: 대체재는 단가가 싼 재료가 아니라 요리에서 같은 기능을 하면서 실사용 원가와 추가 작업비가 낮은 재료입니다. 향·식감·수분·색·부피 가운데 메뉴에 꼭 필요한 기능을 먼저 정하고, 소량 테스트 후 바꿔야 품질을 지키며 절감할 수 있습니다. 대파값이 올랐다고 양파를 넣거나 상추값이 올랐다고 양배추를 쓰는 것은 단순한 교체입니다. 맛과 조리시간, 손질 손실이 달라지면 손님이 느끼는 메뉴가 바뀔 … 더 읽기
한눈에 보는 결론: 중도매인은 경매에서 물건을 사서 가격만 붙이는 사람이 아닙니다. 시장에 상장된 대량 농산물을 매수하고, 품질을 골라 소량으로 나누며, 여러 품목을 맞춰 배송하고, 재고·클레임·외상 위험을 부담하는 분산 사업자입니다. 식당은 중도매인의 마진 자체보다 어떤 기능에 돈을 내고 있는지를 확인해야 거래비를 줄일 수 있습니다. 가락시장 유통구조를 설명할 때 가장 많이 혼동하는 사람이 중도매인입니다. 도매시장법인, 경매사, 중도매인과 … 더 읽기
한눈에 보는 결론: 주산지 피해 소식을 듣고 바로 다른 산지로 전량 교체하지 마십시오. 현재 재고와 피해 범위 확인 → 필요한 조리 규격 정의 → 후보 산지 가격·반입량 확인 → 소량 검수 → 실수율 비교 → 이중 발주 순서로 움직여야 품질 사고와 중복 재고를 막을 수 있습니다. 폭염, 폭우와 저온 피해가 발생하면 같은 품목이라도 산지에 따라 … 더 읽기
한눈에 보는 결론: 농산물의 ‘특·상·중’은 단순히 좋은 것, 보통 것, 나쁜 것을 뜻하지 않습니다. 품종·크기·중량·신선도·결점·선별 균일도와 당일 가격 분포가 섞인 거래 언어입니다. 식당에서는 가장 높은 등급을 사는 것보다 메뉴에 필요한 품질과 손질 후 실수율을 맞추는 것이 원가를 더 잘 지킵니다. 가락시장 시세표를 보면 같은 품목에 특·상·중·하 가격이 따로 나옵니다. 거래처 견적서에도 ‘상’, ‘특품’, ‘중품’ 같은 … 더 읽기
한눈에 보는 결론: 2026년 8월 26일 현재는 김장철 배추값이 지금보다 크게 오를 가능성보다 가을배추 출하와 함께 안정되거나 낮아질 가능성이 더 큽니다. 최신 재배의향면적은 지난해보다 2.7% 늘었고 소비는 약해졌기 때문입니다. 다만 8~9월 정식기의 폭염·집중호우와 10월의 병해가 단수를 떨어뜨리면 전망은 빠르게 바뀔 수 있습니다. 8월 하순 배추 도매가격만 보면 김장철이 걱정될 수 있습니다. 2026년 8월 21일 가락시장 … 더 읽기
한눈에 보는 결론: 연휴 발주는 하루에 몰아서 하는 것이 아니라 D-7 예약, D-3 저장성 품목 입고, D-1 신선품 최종 입고의 3단계로 나누는 것이 유리합니다. 여기서 D는 추석 당일이 아니라 거래처가 배송할 수 있는 ‘마지막 정상 입고일’입니다. 추석 같은 긴 연휴를 앞두면 식당 사장님은 두 가지가 걱정됩니다. 늦게 주문했다가 필요한 물량을 못 받는 것, 반대로 너무 … 더 읽기
한눈에 보는 결론: 명절 직전이라고 모든 농산물 가격이 오르는 것은 아닙니다. 수요보다 출하량이 더 빠르게 늘면 추석 일주일 전부터 가격이 내려갈 수 있고, 반대로 대과나 특품처럼 공급이 부족한 규격은 추석 후에도 강세가 이어질 수 있습니다. 외식업 발주는 날짜보다 반입량·등급별 가격 차이·시장 휴업 일정을 함께 보고 결정해야 합니다. 추석을 앞두고 식당과 마트에서 가장 많이 하는 질문은 … 더 읽기
한눈에 보는 결론: 올해 추석 사과는 지난해보다 낮은 가격 흐름이 예상됩니다. 반면 배는 8월 중순 도매가격이 전년보다 높게 출발했지만, 출하량이 늘면서 빠르게 하락하고 있습니다. 다만 선물용 대과는 일반 상품과 다른 가격 흐름을 보일 수 있습니다. 추석이 한 달 앞으로 다가오면 식당과 마트, 과일가게에서는 사과와 배 발주 시점을 고민하게 됩니다. 올해는 특히 추석이 2026년 9월 25일로, … 더 읽기