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폭염이 상추·깻잎 가격에 미치는 영향—엽채류 발주 대응법

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폭염이 상추·깻잎 가격에 미치는 영향—엽채류 발주 대응법

한눈에 보는 결론: 폭염기 엽채류 가격은 기온 하나가 아니라 생육 저하, 수확·선별량 감소, 휴가철 수요, 냉장·방제 비용이 겹치며 움직입니다. 이때는 가격을 맞히려 하지 말고 1~2일분 분할 발주, 대체 산지 샘플, 입고 온도와 24시간 감모율을 관리해야 합니다. 상추와 깻잎은 가격이 오르면 대량 구매로 방어하기 어려운 품목입니다. 저장기간이 짧아 싸게 산 이익보다 무름과 시듦 손실이 더 커질 … 더 읽기

연휴 직전 식자재 발주, 언제가 가장 유리할까? 품목별 마지막 주문일 정리

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# 연휴 직전 식자재 발주, 언제가 가장 유리할까? 품목별 마지막 주문일 정리

한눈에 보는 결론: 연휴 발주는 하루에 몰아서 하는 것이 아니라 D-7 예약, D-3 저장성 품목 입고, D-1 신선품 최종 입고의 3단계로 나누는 것이 유리합니다. 여기서 D는 추석 당일이 아니라 거래처가 배송할 수 있는 ‘마지막 정상 입고일’입니다. 추석 같은 긴 연휴를 앞두면 식당 사장님은 두 가지가 걱정됩니다. 늦게 주문했다가 필요한 물량을 못 받는 것, 반대로 너무 … 더 읽기