발주타이밍

한눈에 보는 결론: 연휴 발주는 하루에 몰아서 하는 것이 아니라 D-7 예약, D-3 저장성 품목 입고, D-1 신선품 최종 입고의 3단계로 나누는 것이 유리합니다. 여기서 D는 추석 당일이 아니라 거래처가 배송할 수 있는 ‘마지막 정상 입고일’입니다. 추석 같은 긴 연휴를 앞두면 식당 사장님은 두 가지가 걱정됩니다. 늦게 주문했다가 필요한 물량을 못 받는 것, 반대로 너무 … 더 읽기

한눈에 보는 결론: 명절 직전이라고 모든 농산물 가격이 오르는 것은 아닙니다. 수요보다 출하량이 더 빠르게 늘면 추석 일주일 전부터 가격이 내려갈 수 있고, 반대로 대과나 특품처럼 공급이 부족한 규격은 추석 후에도 강세가 이어질 수 있습니다. 외식업 발주는 날짜보다 반입량·등급별 가격 차이·시장 휴업 일정을 함께 보고 결정해야 합니다. 추석을 앞두고 식당과 마트에서 가장 많이 하는 질문은 … 더 읽기