배추값이 두 배 뛰었을 때 김치찌개 원가를 지키는 5가지 방법
한눈에 보는 결론: 배추 가격이 두 배가 되어도 김치찌개 전체 원가가 두 배가 되는 것은 아닙니다. 먼저 한 그릇에 들어가는 김치의 실사용량과 숙성·폐기 손실을 측정하십시오. 그다음 규격, 발주주기, 배합과 메뉴 판매구성을 조정하면 맛을 훼손하지 않고 원가 충격을 나눌 수 있습니다. 배추값이 오르면 가장 먼저 메뉴 가격부터 올려야 할 것 같지만, 실제 김치찌개 원가는 돼지고기, 김치, … 더 읽기
