한눈에 보는 결론: 밤과 대추는 추석 성수품이지만 제수·선물용과 조리용의 가격 기준이 다릅니다. 크기·외관뿐 아니라 충해·내부갈변·건조상태·실중량과 정상과 비율을 확인하고, 용도별 규격을 분리해 구매하십시오. 농식품부의 2026년 추석 수급대책은 밤과 대추를 13대 성수품에 포함했습니다. 전체 공급 확대와 할인 지원이 예정돼 있지만 개별 산지·등급의 도매가격은 실제 반입과 품질에 따라 달라집니다. 제수용과 조리용 가격이 다른 이유 제수·선물용 크기와 형태, 색이 … 더 읽기
한눈에 보는 결론: 명절 전 버섯은 품목별 수요와 저장성이 달라 한 묶음으로 보면 안 됩니다. 표고는 향·갓·크기, 느타리는 수분·파손, 새송이는 규격·실중량을 각각 확인하고, 전·잡채·구이 예약수요를 기준으로 2~3회 분할 발주하십시오. 버섯은 전, 잡채, 국과 선물·제수 수요에 폭넓게 쓰이지만 품목마다 포장단위와 손실 형태가 다릅니다. 명절이라고 전 품목을 미리 많이 사면 수분손실과 갈변으로 실사용 원가가 높아질 수 있습니다. … 더 읽기
한눈에 보는 결론: 햇건고추 가격만 보고 고춧가루를 장기 구매하면 색·매운맛·수분과 분쇄수율 차이를 놓칠 수 있습니다. 산지·품종·건조방식·꼭지 포함 여부·수분·분쇄 후 수율을 같은 조건으로 맞춘 뒤 kg당 실사용 원가를 비교하십시오. 9월은 햇건고추와 고춧가루 구매 관심이 커지는 시기입니다. 김치, 양념장과 찌개를 많이 쓰는 식당은 한 번 계약하면 몇 달 원가와 맛이 함께 고정되기 때문에 샘플 검수가 특히 중요합니다. … 더 읽기
한눈에 보는 결론: 청양고추와 풋고추는 같은 ‘고추’가 아닙니다. 품종, 매운맛, 크기, 상품 비율과 3일 반입량을 따로 보고, 고명용·양념용·가열용 규격을 분리해야 추석 전 급등에 대응할 수 있습니다. 명절 전에는 전, 찌개, 양념과 고명 수요가 늘지만 고추는 기온과 수확작업에 민감해 단기간 가격 변동이 큽니다. 평균가격 하나만 보면 청양계와 일반풋고추의 흐름을 섞어 판단하기 쉽습니다. 품종부터 분리한다 구분 주요 … 더 읽기
한눈에 보는 결론: 9월 토마토는 가격만 내려왔다고 정상화된 것이 아닙니다. 반입량, 상품 비율, 꼭지·열과·착색과 냉장 후 품질이 함께 안정돼야 합니다. 일반토마토와 방울토마토를 분리해 3일 단위로 구매량을 조정하십시오. 농식품부는 토마토를 포함한 주요 과채류 가격이 평년 기준 5~6월 저점 이후 7월부터 추석 무렵까지 상승하는 경향을 설명합니다. 2026년에는 재배면적과 기상여건에 따라 실제 가격이 평년과 다르게 움직일 수 있으므로, … 더 읽기
한눈에 보는 결론: 9월 오이 가격은 여름산지 물량이 줄고 가을작형이 올라오는 속도에 따라 움직입니다. 백다다기·취청 등 품종, 100개·상자 단위, 출하지와 곡과 비율을 맞추고, 첫 가을작형 물량은 소량 검수한 뒤 비중을 늘리십시오. 오이는 저장성이 낮아 산지 전환기의 며칠 공백도 도매가격에 빠르게 반영될 수 있습니다. 추석 수요까지 겹치면 같은 ‘오이’라도 김치·무침용과 고명용 규격의 가격차가 벌어집니다. 9월 오이 … 더 읽기
한눈에 보는 결론: 추석 전 애호박은 명절 수요와 산지 출하가 동시에 움직여 하루 가격만으로 선구매를 결정하기 어렵습니다. 동일규격 7일 가격, 3일 반입량, 꼭지·표피 상태와 실제 예약메뉴 수요를 함께 보고 3회로 나눠 발주하는 편이 안전합니다. 2026년 추석 수급대책에는 애호박이 13대 성수품에 포함됐습니다. 정부는 13대 성수품 전체를 추석 3주 전부터 평시보다 확대 공급할 계획이지만, 이 수치가 애호박 … 더 읽기
한눈에 보는 결론: 배추 가격이 두 배가 되어도 김치찌개 전체 원가가 두 배가 되는 것은 아닙니다. 먼저 한 그릇에 들어가는 김치의 실사용량과 숙성·폐기 손실을 측정하십시오. 그다음 규격, 발주주기, 배합과 메뉴 판매구성을 조정하면 맛을 훼손하지 않고 원가 충격을 나눌 수 있습니다. 배추값이 오르면 가장 먼저 메뉴 가격부터 올려야 할 것 같지만, 실제 김치찌개 원가는 돼지고기, 김치, … 더 읽기
한눈에 보는 결론: KAMIS에서 숫자 하나만 보고 “오늘 시세”라고 판단하면 안 됩니다. 먼저 가격 종류, 품종·등급, 표시 단위, 평년 대비 방향을 맞추십시오. 그다음 실제 납품가와 같은 kg 단가로 환산하면 거래처 가격이 시장 흐름을 얼마나 반영하는지 확인할 수 있습니다. 식당에서 필요한 것은 전국 평균가격 자체가 아니라 ‘내가 사는 규격의 적정한 기준선’입니다. KAMIS는 이 기준선을 만드는 데 … 더 읽기
한눈에 보는 결론: “조금만 깎아주세요”보다 동일규격 시장 기준가, 주간 물량, 배송횟수, 결제조건과 불량률을 제시해야 협상이 됩니다. 가격을 시장 기준가 + 고정 서비스비로 나누고 규격·대체·클레임 조건을 문서화하면 오를 때와 내릴 때 모두 공정한 거래가 가능합니다. 농산물은 매일 시세가 바뀌기 때문에 한 번 정한 고정단가만으로 거래하기 어렵습니다. 거래처도 매입가격과 물류비를 부담하고, 식당은 시세 하락이 납품가에 늦게 반영되는 … 더 읽기