한눈에 보는 결론: 밤과 대추는 추석 성수품이지만 제수·선물용과 조리용의 가격 기준이 다릅니다. 크기·외관뿐 아니라 충해·내부갈변·건조상태·실중량과 정상과 비율을 확인하고, 용도별 규격을 분리해 구매하십시오.
농식품부의 2026년 추석 수급대책은 밤과 대추를 13대 성수품에 포함했습니다. 전체 공급 확대와 할인 지원이 예정돼 있지만 개별 산지·등급의 도매가격은 실제 반입과 품질에 따라 달라집니다.
제수용과 조리용 가격이 다른 이유
제수·선물용
크기와 형태, 색이 균일하고 포장이 깔끔한 상품에 프리미엄이 붙습니다.
조리·후식용
외관 허용범위를 넓힐 수 있지만 내부 결함과 실사용 수율이 중요합니다.
가공용
깐밤·절단·대추채처럼 전처리비와 작업시간을 원물 가격과 함께 비교합니다.
밤은 표본 절단이 필수
겉으로 확인하기 어려운 충해·부패·내부갈변이 있을 수 있습니다. 상자 위·중간·아래에서 표본을 골라 절단합니다.
밤 정상과율 = 내부가 정상인 표본 수 ÷ 절단 표본 수 × 100
표본수와 허용 기준을 거래처와 미리 정하면 클레임이 쉬워집니다.
대추는 생대추와 건대추를 구분한다
| 구분 | 확인항목 |
|---|---|
| 생대추 | 단단함·당도·상처·크기 |
| 건대추 | 수분·주름·색·이취·씨 비율 |
| 대추채 | 원산지·굵기·파손·실중량 |
서로 다른 제품의 kg 가격을 바로 비교하지 않습니다.
원물과 전처리품 비교
원물 실사용 원가 = 구매비 + 선별·박피 인건비 + 폐기비 ÷ 사용 가능 중량
전처리품 실사용 원가 = 구매비 + 추가 손질비 ÷ 사용 가능 중량
괄호를 포함해 정확히 계산하면 다음과 같습니다.
실사용 원가 = (구매비 + 작업비 + 폐기비) ÷ 사용 가능 중량
깐밤이 비싸 보여도 박피 인력과 손실을 줄이면 대량 조리에서 유리할 수 있습니다.
추석 전 발주 순서
- 제수·선물·조리용 수요를 분리한다.
- 규격별 필요량을 계산한다.
- 첫 상자에서 실중량과 표본 정상과율을 잰다.
- 정부 할인은 소매구매와 도매계약을 구분한다.
- 50% 확보 후 품질을 확인해 나머지를 분할한다.
정부 할인 정보의 주의점
2026년 추석 대책에는 9월 3일부터 23일까지 농축산물 할인 지원 계획이 포함돼 있습니다. 참여 유통업체와 세부 조건은 변동될 수 있으며, 식당의 도매 납품계약에 자동 적용되는 것은 아닙니다.
FAQ
큰 밤이 항상 실속 있나요?
제수·선물에는 적합할 수 있지만 조리용은 내부 정상과율과 박피 후 중량이 더 중요합니다.
생대추와 건대추 가격을 kg으로만 비교해도 되나요?
수분과 용도가 달라 직접 비교하기 어렵습니다. 메뉴 1회 사용량과 정상 사용 가능한 중량으로 계산합니다.
할인행사를 기다리면 도매가도 내려가나요?
소매 할인과 도매시장 가격은 구조가 다릅니다. 실제 도매 반입량과 거래처 견적을 따로 확인하십시오.
밤은 절단 표본, 대추는 용도 표본이 필요합니다
밤은 상자 위·중간·아래에서 표본을 뽑아 외관만 보지 말고 일부를 절단해 충해, 내부 갈변, 건조 상태를 확인합니다. 박피 후 정상 중량과 손질시간을 재면 조리용 실사용 원가가 나옵니다. 생대추는 단단함과 열과, 건대추는 수분감과 씨를 제외한 사용량을 봅니다.
제수용 소포장과 대량 조리용을 같은 규격으로 사지 마십시오. 제수용은 균일성에 값을 지불하고, 조리용은 정상과율과 전처리 비용을 우선합니다. 정책상 성수품 공급 확대나 소비자 할인 계획이 있어도 특정 시장·등급의 납품가가 자동으로 내려가는 것은 아니므로 실제 반입과 견적을 따로 확인해야 합니다.
밤과 대추는 내부 결함이 겉에서 보이지 않을 수 있으므로 첫 납품만큼은 거래처와 표본 절단 기준을 합의하는 것이 좋습니다. 명절 후 남은 재고를 예상해 입고일도 나누십시오.
정리
추석 밤·대추는 포장 외관보다 용도 분리가 먼저입니다. 제수용은 균일성, 조리용은 내부 정상과율과 전처리비를 기준으로 발주하십시오.
자료 기준일: 2026년 9월 2일
자료 출처: 농식품부 2026년 추석 민생안정대책, 농식품부 농축산물 할인 지원, KAMIS 가격정보, aT 도매시장 통합정보
안내: 공급확대와 할인계획은 전체 정책이며 특정 규격의 도매가격을 보장하지 않습니다.