한눈에 보는 결론: KAMIS에서 숫자 하나만 보고 “오늘 시세”라고 판단하면 안 됩니다. 먼저 가격 종류, 품종·등급, 표시 단위, 평년 대비 방향을 맞추십시오. 그다음 실제 납품가와 같은 kg 단가로 환산하면 거래처 가격이 시장 흐름을 얼마나 반영하는지 확인할 수 있습니다.
식당에서 필요한 것은 전국 평균가격 자체가 아니라 ‘내가 사는 규격의 적정한 기준선’입니다. KAMIS는 이 기준선을 만드는 데 유용하지만, 가락시장 경락가와 식당 납품가가 같은 숫자라고 생각하면 비교가 어긋납니다.
첫 번째 숫자: 어떤 단계의 가격인가
KAMIS 화면에는 도매가격과 소매가격이 있습니다. 여기서 도매가격은 중도매인 판매가격입니다. 산지에서 출하한 물건이 경매된 최초 가격과는 성격이 다릅니다.
| 가격 종류 | 의미 | 식당에서의 활용 |
|---|---|---|
| 도매시장 경락가 | 도매법인 거래에서 형성된 가격 | 당일 수급과 산지 흐름 확인 |
| KAMIS 도매가격 | 중도매인이 판매하는 단계의 조사 가격 | 납품 견적의 기준선 확인 |
| 식당 입고가 | 선별·소분·배송·신용비용이 포함된 실제 가격 | 최종 원가 계산 |
| 소매가격 | 마트·전통시장 등 소비자 판매가격 | 도매 구매의 상대적 이점 확인 |
따라서 식당 입고가가 경락가보다 높다는 사실만으로 거래처 마진이 과도하다고 볼 수 없습니다. 배송, 소분, 불량 교환과 결제 조건을 함께 비교해야 합니다.
두 번째 숫자: 품종과 등급이 같은가
‘배추’, ‘양파’처럼 품목명만 맞추면 정확한 비교가 아닙니다. 품종, 산지, 특·상·중 등급과 포장 상태가 달라지면 가격도 달라집니다.
확인 순서는 다음과 같습니다.
- 품목과 품종을 맞춘다.
- 상품·중품 등 등급을 맞춘다.
- 포장중량과 개수 규격을 확인한다.
- 가능하면 같은 산지 또는 비슷한 출하시기를 비교한다.
가열·절단용 식재료라면 특품보다 상품이나 중품 가격이 실무에 더 가까울 수 있습니다. 실제 구매 규격과 동떨어진 최고가를 기준으로 삼지 마십시오.
세 번째 숫자: 단위가 같은가
한 망, 한 상자, 한 단, 4kg처럼 표시 단위가 다르면 kg 단가로 바꿔야 합니다.
kg 환산단가 = 표시가격 ÷ 실제 포장중량
예를 들어 양파 20kg 한 망의 입고가가 2만4,000원이면 kg당 1,200원입니다. KAMIS 가격이 15kg 기준 1만6,500원이라면 kg당 1,100원입니다. 두 가격의 차이는 kg당 100원입니다.
포장재 무게가 크거나 중량 편차가 있는 품목은 입고 때 실중량을 재는 것이 좋습니다.
네 번째 숫자: 오늘 가격보다 방향이 어떤가
하루 가격은 특정 산지의 반입, 휴업 전후와 거래량에 따라 흔들릴 수 있습니다. 최소한 다음 네 줄을 같이 봅니다.
- 오늘 가격
- 최근 7일 평균
- 전월 같은 기간 평균
- 평년 또는 전년 같은 기간 가격
7일 변화율 = (오늘 가격 − 7일 평균) ÷ 7일 평균 × 100
오늘 가격이 7일 평균보다 낮아도 전월보다 계속 오르는 흐름이라면 단기 조정일 수 있습니다. 반대로 오늘 가격이 높아 보여도 반입량이 회복되고 3일 연속 하락한다면 분할 발주를 기다릴 여지가 있습니다.
KAMIS를 실제 발주에 쓰는 5분 루틴
1분: 구매 품목의 도매가격을 조회한다
품종·등급·단위를 실제 구매명세서와 맞춥니다.
2분: 7일과 월간 흐름을 본다
당일 값보다 상승·하락 방향과 변동 폭을 확인합니다.
3분: 공영도매시장 반입량을 확인한다
aT 도매시장 통합정보에서 같은 품목의 가격과 반입 흐름을 함께 봅니다. 가격이 올라도 반입이 늘고 있다면 공급 회복 가능성을 점검할 수 있습니다.
4분: 실제 입고가와 차이를 계산한다
입고가 차이율 = (실제 입고 kg단가 − KAMIS kg단가) ÷ KAMIS kg단가 × 100
하루 차이가 아니라 4주 평균 차이를 기록합니다.
5분: 발주 결정을 기록한다
‘증량·유지·축소·대체규격 검토’ 중 하나로 표시합니다. 결과와 실수율을 다음 입고 때 확인합니다.
거래처와 이야기할 때 쓰는 문장
“양파 상품의 KAMIS 중도매인 판매가격과 저희 입고가를 같은 kg 단가로 4주간 비교했습니다. 평균 차이에 포함된 선별·배송 조건을 확인하고 싶습니다.”
이렇게 말하면 단순 가격 인하 요구가 아니라 구성비를 확인하는 협상이 됩니다.
자주 생기는 다섯 가지 오류
- 경락가와 중도매인 판매가격을 같은 단계로 본다
- 상품과 중품을 비교한다
- 상자 가격만 보고 포장중량을 확인하지 않는다
- 휴업일에 유지된 가격을 실제 거래가격으로 오해한다
- 전국 평균을 특정 거래처의 당일 품질과 바로 비교한다
주간 기록표
정리
KAMIS의 핵심은 최저가를 알려주는 것이 아니라 비교 가능한 기준선을 제공하는 데 있습니다. 가격 단계, 규격, 단위와 기간을 맞추고 실제 입고가·반입량·실수율을 함께 기록하십시오.
| 품목·규격 | KAMIS 7일 평균 | 도매시장 반입 방향 | 실제 입고가 | 실수율 | 다음 발주 |
|---|---|---|---|---|---|
| 양파 상품 20kg | 증가·유지·감소 | ||||
| 대파 상품 1kg | 증가·유지·감소 | ||||
| 배추 상품 3포기 | 증가·유지·감소 |
시세를 보는 목적은 거래처를 압박하는 것이 아니라 언제 물량을 늘리고, 언제 규격을 바꾸며, 언제 견적을 다시 받을지 결정하는 것입니다.
자료 기준일: 2026년 8월 27일
자료 출처: KAMIS 가격정보 조사요령, KAMIS 기간별 가격정보, aT 도매시장 통합정보, aT 실시간 경매현황
안내: KAMIS 조사 가격과 개별 거래처 납품가는 거래단계·규격·서비스 조건이 다를 수 있습니다.
추천 검색어: KAMIS 보는 법, 농산물 도매가격, 가락시장 시세 확인, 식자재 입고가 비교, 외식업 원가관리
해시태그: KAMIS, 농산물시세, 도매가격, 가락시장, 식자재발주, 중도매인가격, 식당원가, 외식업원가관리