신선도 유지하며 재고 최소화하는 식자재 발주 주기 설계
한눈에 보는 결론: 발주 주기는 ‘매일 받으면 신선하다’가 아니라 평균 사용량, 납품 리드타임, 사용 가능 기간과 수요 변동으로 정해야 합니다. 재주문점은 하루 사용량 × 리드타임 + 안전재고로 계산하고, 엽채류·저장채소·건식품에 서로 다른 주기를 적용해야 폐기와 결품을 동시에 줄일 수 있습니다. 재고를 줄이려고 매일 소량 주문하면 배송비와 긴급발주가 늘 수 있습니다. 반대로 주 1회 대량 주문하면 단가는 … 더 읽기