소규모 식당도 할 수 있는 식자재 공동구매 전략
한눈에 보는 결론: 공동구매는 여러 식당의 주문을 한 번에 모으는 것만으로 성공하지 않습니다. 공통 규격, 주문 마감, 결제책임, 분배비와 불량품 처리기준을 먼저 정해야 합니다. 처음에는 35개 점포가 양파·쌀·소금처럼 규격화·저장이 쉬운 품목 23개로 4주간 시험하는 것이 안전합니다. 한 식당이 양파 2망을 살 때보다 다섯 식당이 20망을 함께 사면 가격 협상력이 생길 수 있습니다. 하지만 물건을 누가 … 더 읽기